“技术流”小哥： 凭借祖传老卤技术，17年摆成“地摊王”
蒙明彬(左)和徒弟在摊位上整理卤菜
昨日，记者在南坪后堡看到蒙明彬时，他正在忙着上货。
每天下午3点，家住南坪后堡的他便和徒弟小陈一起，将早已卤好的猪头肉、卤鸡爪和烤鸭等一起搬上车，运往附近的南坪东路、福利社车站以及解放碑中兴路摊点。
摆地摊赚到第一桶金
上个世纪80年代，蒙明彬出生于合川太和镇。
“我从小就吃着表爷爷的烧腊长大。”蒙明彬说，上世纪80年代，他的表爷爷在太和镇上开了4家蒙烧腊店，远近闻名。
原本是体尖生的蒙明彬，因为没有钱上体校，不得不前往广州打工。他做过餐饮服务员、当过技术工人，还当过救生员。
2003年，22岁的蒙明彬因生病回到重庆，凭着在广州做餐饮期间学到的烤鸡烤鸭技术，他开始在菜园坝附近摆摊，由于人流量不大，最后亏了。
这时，跟他一起摆摊的朋友建议他去观音岩摆摊。在这里，他赚到了创业的第一桶金。
“当时，人们的工资差不多在1200元左右，我一天就可以赚500元。”蒙明彬说，手里有了余钱，他买了冰柜存放原料，同时买了一辆摩托车用来跑摊。
“那时候，大坪九坑子、南坪后堡、解放碑中兴路、大渡口等地，我都有地摊，哪里生意好，我就骑着摩托车往哪里跑。”
慢慢地，蒙明彬的地摊，在卤菜行业有了一定影响。
继承祖传卤技成“地摊王”
在这些地摊中，蒙明彬发现南坪后堡的地摊生意最好。“多的时候，我一天一个摊可以卖20-30只鸭子。”
后来，蒙明彬地摊旁的小面馆关门了，他干脆把小面馆接了过来。慢慢地，他又把附近的四个门面全都接了过来，地摊变成了店铺，除了卖卤菜、烤鸭外，更多的是卖火锅串串。
“当时这条街，基本上就形成了一道风景线，全部是排队吃串串和卤菜、烤鸭的人。”生意火爆了，蒙明彬却发现自己的管理跟不上，最后，他决定砍掉串串，还是做回老本行卤菜。
为此，蒙明彬重新回到合川太和镇，跟表爷爷认真学习起了祖传的老卤技术。
学成回来后，他也分析了地摊经营存在的场地问题，逐渐形成了一套成熟的办法。
蒙明彬开始和路边店联营，把卤菜摊摆在路边店门口的红线以内，小店经营上午，他的卤菜摊经营下午和晚上。
有了成熟的地摊经营模式，目前，他的蒙烧腊已经在后堡、南坪东路、福利社、铜元局老街、中兴路、鲁能新城等地有了9个地摊，同时，他还开展起老卤技术培训。
目前，他的徒弟已经有100多人，9个地摊除了他自己经营外，还有他的徒弟和亲戚在经营，既解决了就业，又给了他们创收的路子。
感恩这个时代给了创业机会
如今，蒙明彬的产业越做越大。
“我非常感恩国家政策，给我一个创业的舞台，我对地摊有一种情怀，想通过自己祖传的技术，把地摊经济做出亮点。”蒙明彬说，现在虽然是地摊，但他做得非常开心，他有信心把地摊做好。
高大帅气的蒙明彬还开了抖音号，把每天的工作用镜头记录下来。
他说，17年的摆摊经历，他深深体会到，没有这么好的政策，就没有他的今天，他要把自己的老卤技术搬到地摊现场回馈市民，教人们如何现榨菜油、现场做油辣子、现场卤鸡爪等，让市民回家后也能自己做卤菜。
重庆晨报·上游新闻记者 徐菊
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